Udvikling af børnemad
God børnemad kræver gode samarbejder
Med mere end 20 års erfaring og et hold af dygtige ernæringsfaglige kræfter, har vi efterhånden lært et og andet om, hvad der får børn til at spise, smile - og smage igen.
Når vi skaber nye menuer, tager vi alt det, vi har lært fra tusindvis af børnemåltider, med os i gryden. Vi evaluerer efter hvert menurul, sender spørgeskemaer ud til institutionerne, og holder skarpt øje med, hvad der bliver spist op – og hvad der bliver skubbet til side. På den måde kan vi hele tiden justere, så maden rammer både de små maver og de store forventninger. Hver en ret, er et resultat af samarbejde, smag og en stor portion kærlighed til de råvarer, vi arbejder med.
Vores samarbejde med Aarstiderne
- et samarbejde, der bare virker!
Hos os, bliver nye retter ikke bare skabt bag et skrivebord – de bliver til gennem samarbejde, tests og masser af nysgerrighed i køkkenet.
Vi udvikler løbende retter i tæt samarbejde med bl.a Aarstiderne, hvor vi sammen smager, justerer, spytter ud, smager igen – og fortsætter, indtil smagen sidder lige i skabet. Det er en proces fuld af glæde, idéudveksling og masser af kærlighed til den gode smag.
Når vi mødes med kokke fra Aarstiderne, bliver der talt om alt fra økologi, ernæring og allergener til børnenes smag og appetit på nye retter.
Vores egen Nordiske Favoritgrød
Vi har altid sagt, at god børnemad begynder med gode råvarer – men også med gode samarbejder. For vi kan ikke (og skal ikke) kunne alting selv. Derfor betyder det noget for os, hvem vi går sammen med.
Sammen med Aurion, har vi fx udviklet Nordisk Favoritgrød – en blanding af havreflager, speltflager, rugflager, bygflager og en lille håndfuld tørrede dadler. Ikke noget hokus pokus. Bare gode råvarer, nænsomt sammensat med tanke på både smag, mæthed og næringsværdi. Aurion er sådan en virksomhed, hvor man mærker, at der er holdning bag håndværket. De vælger med omhu, arbejder nænsomt og har gennem årtier holdt fast i deres værdier. Og måske er det netop derfor, det føles så rigtigt.
Vi havde mange samtaler, før grøden overhovedet blev til en opskrift. Om hvad børn har brug for. Hvad der virker i et institutionskøkken, og om det fine i at lave noget, der måske ikke ligner så meget – men som er gennemarbejdet hele vejen igennem.
Over flere sæsoner har ungerne ude i institutionerne spist sig mætte i grøden - og for nu, er den forbeholdt dem. Men vi drømmer stort, så man ved jo aldrig, om den en dag lander ude i butikkerne og hjemme i jeres køkkener?
Leverandørbesøg og smagsprøver
I Fru Hansens Kælder elsker vi at nørde børnemad — og det gør vores samarbejdspartnere heldigvis også. En af dem er Go’ Grønt, som vi af og til udvikler nye produkter sammen med. De brænder, ligesom os, for danske grøntsager og bruger lokalt høstede råvarer.
Når vi mødes, bliver der snakket, smagt og justeret, til smagen sidder lige i skabet. Sidst havde de bl.a. økologiske kartofler med, som blev lavet til en virkelig lækker kartoffelmos-smagning!